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"방부제 없이도 무균 상태로 1년 품질 유지"…식품업계 '멸균' 기술 경쟁
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"방부제 없이도 무균 상태로 1년 품질 유지"…식품업계 '멸균' 기술 경쟁
초고압처리는 조리된 식품에 열을 가하거나 보존제를 추가하지 않고 1000∼6500bar의 높은 압력을 이용하여 미생물을 비활성화해 조리 시점의 맛과 영양을 그대로 유지하면서 보존성을 높일 수 있는 방법이다 .
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