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2019-02-11

[기고]식품저장 신기술의 활용이 필요한 시대 [기고]식품저장 신기술의 활용이 필요한 시대 비가열 살균법에는 보존제 사용과 같은 화학적 처리법과 열 이외의 다른 물리적 처리 즉 방사선, 초고압, 광살균과 같은 저온살균 방법이 있다.
보존제 사용은 소비자들의 거부감이 크기 때문에 사용이 불가하고, 물리적 처리법으로 사용 가능한 것은 방사선조사(irradiation)기술이다.

< 내용중에서 >

출처 : 식품음료신문(http://www.thinkfood.co.kr) 바로가기

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2019-02-11

High Pressure Processing Market To Hold a High Po High Pressure Processing Market To Hold a High Potential for Growth by… Half a decade ago, consumers seems to be gushing for good quality food products that has a high shelf life. Companies were actively looking for methods and equipment that can help foods to retain their natural flavor even after long shelf life of preservation. High pressure processing equipment is one such cutting-edge innovation. High pressure processing is a non-thermal preservation and pasteurization process that increases the shelf life of food, while retaining the original quality of food products. Unlike most conventional food processing system, this method accomplishes high hydrostatic pressure of 100 to 1000 MPa to process food products. It is due to its minimal negative effect that high pressure processing market (HPP) is finding great prominence globally. This billion dollar industry is anticipated to witness strong growth worldwide during the forecast period, 2015–2025.

High Pressure Processing Market: Drivers & Restraints
Rising concern for food safety along with increasing demand for process food that contains active ingredients is expected to fuel the overall high pressure processing market. High liquid containing foods are on upper edge. HPP extends the shelf life of foods by two to three folds when compared to non-pasteurized foods. However, budget restraints and significant heavy cost is expected to be a major challenge for this industry. To tackle these challenges some of the leading manufacturers are performing innovation to cut down the cost at a significant rate. Also, HPP is mostly preferred for foods containing high acids. It cannot be or used rarely for stabilizing foods containing low-acids.
High Pressure Processing Market: Segmentation

High pressure processing market is broadly classified on the basis of equipment types, production size and end-use applications. Equipment such as batch processing and semi-continuous processing are available depending upon the size of production including low scaled to medium and high scale production capacities. Large scale production is normally seen in developed economies, while small and mid-scale are gaining prominence in developing economies. Request for Report Sample : www.persistencemarketresearch.com/samples/3252

On the basis of applications, HPP market is broadly segmented into juices and beverages, vegetable products, meat products and seafood products. Juices and beverages along with meat products covers the majority of HPP applications. HPP equipment in vegetable products, though has a relatively low presence, is gaining wide prominence among food processing industries and is anticipated to witness above average growth rate during the forecast period, 2016 - 2026.
High Pressure Processing Market: Region-wise Outlook

High pressure processing equipment are in high demand in developed economies such as North America, Japan and Europe, however, market is gaining prominence in Asia Pacific and Latin America. The market is mainly consolidated in United States (U.S.), Europe and Japan. HPP in North America is widely used for processing of juices and beverages followed by seafood products and meat products and vegetable products. The trend is however different in Asia Pacific where consumption HPP is widely used for meat products and seafood products rather than juice products. HPP market is expected to witness significant growth in North America and Europe. High Pressure Processing Market: Key Players

Some of the key market players in high pressure processing market are Avure Technologies, Hiperbaric, Hormel Foods Corporation, Hain Celestial Group and American Pasteurization Company.
The research report presents a comprehensive assessment of the market and contains thoughtful insights, facts, historical data, and statistically supported and industry-validated market data. It also contains projections using a suitable set of assumptions and methodologies. The research report provides analysis and information according to categories such as market segments, geographies, types, technology and applications.

Persistence Market Research (PMR) is a third-platform research firm. Our research model is a unique collaboration of data analytics and market research methodology to help businesses achieve optimal performance.To support companies in overcoming complex business challenges, we follow a multi-disciplinary approach. At PMR, we unite various data streams from multi-dimensional sources. By deploying real-time data collection, big data, and customer experience analytics, we deliver business intelligence for organizations of all sizes.

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2019-02-11

"방부제 없이도 무균 상태로 1년 품질 유지"…식품업계 '멸균' 기술 경쟁 "방부제 없이도 무균 상태로 1년 품질 유지"…식품업계 '멸균' 기술 경쟁 초고압처리는 조리된 식품에 열을 가하거나 보존제를 추가하지 않고 1000∼6500bar의 높은 압력을 이용하여 미생물을 비활성화해 조리 시점의 맛과 영양을 그대로 유지하면서 보존성을 높일 수 있는 방법이다 .

< 뉴스 중에서 >

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2019-02-11

대규모 식중독 사건, 식품제조유통업체ㆍ급식소ㆍ안전관리 당국 모두의 책임 대규모 식중독 사건, 식품제조유통업체ㆍ급식소ㆍ안전관리 당국 모두의 책임 우리나라 식품위생법에서는 가열과 방사선조사만을 살균법으로 인정하고 있어 선진국에서 많이 활용되고 있는 초고압, 광살균, 플라즈마 등 다양한 비가열 살균법 활용도 고민해야 할 때라고 생각한다.

< 내용중에서 >

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2019-02-11

2018년 태국 착즙주스 시장 2018년 태국 착즙주스 시장 ○ 생 압착 주스(fresh-pressed juice) 브랜드 "Beep"의 제조업체인 “Fresher Kitchen”은 더욱 긴 유통기간과 착즙기술을 산업규모로 생산함으로써
분열된 착즙주스 시장을 부흥시키는 것을 목표로 하고 있다고 함.
○ 태국의 전체 과일주스 시장은 Coca-Cola 및 Tipco와 같은 대기업들이 주도하고 있으나, 착즙주스 시장 같은 경우는
즉석에서 생과일을 짜내어 제공하는 수천 개의 노점상과 Make it Happen and Fresher와 같은 몇몇 중소기업들이 1자리수의 시장점유율을 지키고 있음.

○ 착즙주스 사업에 진입하기에 있어 여러 장벽이 있는데, 가장 큰 문제는 생과일을 그대로를 압착시켜 만든 주스의 경우
용기 디자인이나 용량만 다를 뿐 다른 브랜드와 비교해서 성분이나 맛이 똑같기 때문에 차별화 및 상품화가 어렵다는 것.

○ 허나, Fresher Kitchen은 이러한 전통적인 주스 제조과정을 산업규모로 생산한다면, 비용을 대폭 줄여
Tipco 및 Malee와 같은 대기업 브랜드와의 가격경쟁을 펼칠 수 있다고 믿고 있음. 실제로 캘리포니아 소재 유기농
냉 압착 주스 브랜드인 Suja Juice는 Coca Cola와 전략적 제휴를 맺은 후 생산과정 간소화 및 유통 네트워크 확대를 통해 시장점유율 10%(5천만 불)으로 성장함.

○ 지난 수년간 착즙주스 시장의 성장이 더딘 이유 중 하나는 짧은 유통기간으로, 착즙주스의 평균적인 유통기간이 3일인데 대형 유통업체들은
최소 30일의 유통기간을 요구하고 있음. 저온 살균법(pasteurization)을 사용할 수도 있지만 이 경우 주스의 맛과
영양분이 훼손되기 때문의 대부분의 착즙주스 제조업자들은 이 방법을 꺼려하고 있음.그러나 최근 초고압 살균 공정(HPP: High Pressure Processing)을 통해
맛, 풍미, 영양분 등을 그대로 보존하며 유통기간을 40일까지 늘릴 수 있게 됐으며 Suja Juice와 Fresher Kitchen이 방법을 사용하고 있음

. ○ 현재 Fresher Kitchen은 연간 매출 112만 불로 착즙주스 시장의 1%정도를 차지하고 있고, Tipco 같은 경우 연간 매출 1억 3,200만 불로
전체 주스 시장의 30%를 차지하고 있는 것으로 통계되고 있음.

시사점

○ 태국 내 착즙주스의 수요는 전문 매장·노점상을 떠나 꾸준히 확대되고 있음. 스타벅스와 마찬가지로 주스도 건강의식·부유의 상징으로 자리 잡고 있으며,
태국을 포함한 개발도상국 시장의 성장에 부흥하고 있음.

○ 국내 음료/주스 시장에서도 HPP기술이 많이 보급되어 있지 않은 상태인데, 미국이나 유럽등과 같이 태국에서도 유기농 음료시장에서는
‘바쁜 일상 속에서 간편하게 건강을 챙길 수 있는 식음료’를 찾는 소비자들이 증가하고 있으며 앞으로도 더 많은 사람들이 안전하고 간편한 건강음료를 찾게 될 것으로 보임.


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