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논문자료 입니다.

2019-02-11

열처리 방법에 따른 가공 인삼 열수추출물의 이화학적 품질 특성 HIT 열처리 방법에 따른 가공 인삼 열수추출물의 이화학적 품질 특성 The present study was carried out to investigate the physicochemical properties of hot water extracts of red ginseng powder prepared by two-stage hot air drying method using steamed ginseng and steaming liquid for 2.5 h under high-temperature and high-pressure autoclave condition. The total polyphenols, total flavonoids, total sugar, acid polysaccharides and crude saponin in hot water extracts from red ginseng powder were analyzed and determined, and the flavor components of ginseng were measured using color difference meter and an electronic tongue. The total polyphenol, total flavonoid, total polysaccharide, and acid polysaccharide of the red ginseng hot water extract obtained by autoclaving (ARG) were 9.06 mg GAE/g, 3.38 mg NE/g, 35.22 g/100 g, and 10.90 g/100 g, respectively. The final contents of the total polyphenols, total flavonoids, crude saponin were higher than those determined using other red ginseng methods; the time required for steamed red ginseng production reduced. The total ginsenoside content of ginseng including Rb1 was 10.69 mg/g, which is the lowest ARG. The processing conditions affected the conversion to ginsenosides unique to red ginseng. Red ginseng and steaming liquid obtained from the autoclave are expected to be in need for non-food materials and products as well as foods by improving the flavor components through conversion of red ginseng components into low molecular weight.

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2019-02-11

HPP(High Pressure Processing)용 초고압 Vessel 제작기술개발 HIT HPP(High Pressure Processing)용 초고압 Vessel 제작기술개발 개발의 목표
Wire-winding 기술을 적용한 상용압력 600MPa급 HPP용 초고압 Vessel 개발

개발내용 및 결과

□HPP용 초고압 Vessel의 최적 설계 및 제작 기술 개발

○Vessel 형상 최적 설계 및 성형기술 개발
- Vessel 정밀 성형 기술 개발
- Vessel 내부 공간 확보를 위한 형상 설계
- Wire-winding 성능 및 작업성 향상을 위한 최적 형상 설계
- Vessel 구조해석 및 압력 유지를 위한 seal 개발

□피로수명 및 허용응력 향상을 위한 Wire-winding 기술 개발

○Wire-winding 최적 공정 설계
- Wire 소재 선정 및 강도 향상 방안 강구
- Wire-winding 장력, 이송량, 속도 제어 등의 공정 조건 수립

○Wire-winding M/C 제작
-양산 및 자동화를 위한 지그장치 설계
-Wire-winding 시운전

○HPP용 초고압 Vessel 시제품 개발
-시제품 제작을 위한 공정 설계
-Wire-winding을 적용하여 초고압 시제품 HPP용 Vessel 제작

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2019-02-11

초고압 처리에 의한 생굴의 살균 및 저장 중 품질 변화 HIT 초고압 처리에 의한 생굴의 살균 및 저장 중 품질 변화 무처리한 굴의 초기 휘발성 염기질소는 16.8 mg%이었는데, 저장 3일 까지는 변화가 없다가 그 이후 급격히 증가하였으며, 저장 4일에 30.1 mg%이었다.
초고압 처리한 굴의 휘발성 염기질소는 저장 중 변화가 크지 않아 저장 4일과 8일에 각각 약 20과 23mg%로 보통 선도의 어육에 해당되는 값을 나타내었다.
초고압 처리한 굴은 무처리 굴에 비하여 Hunter L, a와 b값이 모두 높았으며, 처리 여부에 관계없이 저장 초기에 L, a와 b값이 증가한 후 저장 2일부터는 일정한 경향을 나타내었다.
Demerit score에 의한 관능검사 결과 해동한 생굴이 가장 낮은 점수를 보였으며, 그 다음으로 10℃에서 초고압 처리한 후 10℃에서 4일 저장한 굴, 8일 저장한 굴의 순이었고, 초고압 처리를 행하지 않고 4일 저장한 생굴이 가장 높은 점수를 보였다.

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2019-02-11

저산성 식품에 유용한 고압처리 공정 HIT 저산성 식품에 유용한 고압처리 공정 고압처리로 멸균된(high-pressure- sterilized) 저산성 식품은 아직 본격적으로 시장에 나오지는 않고 있다.
그러나 고압처리로 살균시켜(high-pressure-pasteurized) 제품의 부가가치를 높인 상품들은 일부 시판되고 있다.
미국시장에는 구아카몰(guacamole),굴 등이 있고, 일본과 유럽에는 잼, 젤리, 생선제품, 육제품, 슬라이스 햄, 샐러드 드레싱, 쌀떡, 주스, 요구르트 등이 판매되고 있다.
기술이 발전되어 처리비용이 떨어짐에따라 우유나 오렌지 주스 같은 저부가가치의 제품(high-volume commodity products)에도 고압처리 기술이 적용되는 예를 보게 될 것이다.
미국 FDA의 "열처리된 저산성식품은 용접밀봉된 용기(캔, hermetically sealed container)에 포장되어야 한다." 는 규정(Title 21, Part 113 of the Code Federal Regulations)은 고압처리 식품을 염두에 두고 만들어진 규정은 아니지만, 저산성식품의 고압처리 공정(high-pressure processing)은 강력한 살균력을 제공하고 있다.
따라서 위의 FDA 규정(21 CFR 113)의 모든 조항은 고압처리 저산성 식품이 상업적인 생산에 들어가기 전에 시행되어야만 하는 것이다.
그 규정의 주요 조항중의 하나는 고압처리 공정에 대한 전문적인 지식을 가진 전문가나 위원회 등에 의하여 세부적인 고압처리공정 절차를 확립하는 것이다.
공정의 전문가들은 안전성을 증명하기 위해서 적합한 과학적인 방법을 사용하여 고압처리 공정을 확립해야만 한다.
저산성 식품에 대한 고압처리 공정은 주의깊게 설정된 공정조건하에서 재현성 있게 안전한 식품을 생산할 수 있어야 한다.
살균에 대한 안전성과 재현성이 입증되면 고압에 의한 살균처리공정 설계는 일반적인 대량생산 공정으로 활용될 수 있게 된다.

PP(고압처리공정)의 유효성이 보다 확실하게 입증되고 널리 활용되려면, 공정의 살균력과 일관성(uniformity)을 증명하는 미생물적, 물리적, 화학적, 공학적인 여러 분야가 통합된 검증방법이 필요하다.
전통적인 열처리 공정은 스팀열의 가열시간으로 설명이 충분하다.
물론 HPP살균에서도 시간과 온도는 주요 변수이지만, 압력에 의한 미생물살균도 고려되어야만 한다.
또한 점도, 밀도, 구성성분, pH, 수분활성도 같은 해당제품의 특성도 제품의 고압처리 살균공정, 특히 미생물의 사멸에 영향을 미칠 수도 있다.

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2019-02-11

초고압 살균처리에 의한 grass-fed 우유의 품질특성 HIT 초고압 살균처리에 의한 grass-fed 우유의 품질특성 This study was conducted to evaluate the effect on quality characteristics of grass-fed cow’s milk (GM) and conventional feed-fed cow’s milk (CM) with various conditions of non-thermal high-pressure processing (HPP) sterilization process. The sterilized GM and CM stored at 5℃ and 10℃ for 14 days and their quality characteristics during storage was evaluated. The pH and titratable acidity changes of HPP sterilized milk were maintained acceptable level 6.7-6.8, 0.14-0.16%, respectively. HPP sterilization was efficient in the reduction of total bacterial population to decrease the level of 4-7 Log CFU/ml compare to those of unsterilized control milk, and coliform bacteria was not detected in the HPP sterilized milk. Non-thermal HPP sterilization processing was not affected milk fatty acid composition compare to those of low temperature long time process (LTLT) sterilized milk. GM has lower ratio of n-3:n-6 unsaturated fatty acid level than those of CM. In the sensory evaluation of GM and commercial milk products, overall consumer acceptance of HPP sterilized GM was higher than CM and LTLT commercial product. In conclusion, the effects of HPP was comparable with conventional LTLT sterilization process to control undesirable microorganism in the milk products with minumal nutritional and chemical changes

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